信州スローフード協会／信州の風土食

■生産地域

　長野県木曽郡開田村

■特　　色

　産地の開田村は赤カブの栽培が盛んで、「スンキ漬け」の原料としても、夏まき初冬どりの作期で栽培されています。開田村は飛騨に通じ、文化的な交流が古くから行なわれていました。その関係で、1,200mの高原地帯に適応したものと思われます。
近くの王滝村では「王滝蕪」として赤カブが栽培されています。

■調理法

　塩を用いない乳酸発酵による保存食品で「スンキ漬け」として人気があります。